巴氏消毒牛奶溫度多少？目前的巴氏殺菌主要有兩種:
一種是將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。
第二種方法是將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，殺菌時間更短，工作效率更高。
巴氏鮮奶能加熱到100度嗎？一些人認為牛奶煮的時間越長，越有利于消毒和殺菌。殊不知，這是完全錯誤的。牛奶富含蛋白質，液態的蛋白質顆粒受熱會發生很大變化。當牛奶的溫度達到60-62(攝氏度)時，會發生輕微脫水，蛋白質顆粒由溶液狀態變為凝膠狀態，可能會發生沉淀。
牛奶中還有一種非常不穩定的磷酸鹽，加熱會形成沉淀。牛奶加熱到100攝氏度左右，同時會生成少量的甲酸，使牛奶變酸。
最好的煮沸方法是巴氏殺菌法:將牛奶加熱到61.1-62.8(攝氏度)半小時，或者加熱到71.7(攝氏度)15-30分鐘，這樣可以殺死細菌。如果無法控制以上溫度，牛奶也可以煮2-3分鐘，但一定不能煮太久。
巴氏滅菌的溫度是多少？目前常用的巴氏殺菌有兩種:
第一種方法是將牛奶加熱到62℃-65℃，保持30分鐘。該方法可殺滅牛奶中的各種生長致病菌，殺菌效率可達97.3%-99.9%。消毒后只剩下一些嗜熱菌、耐熱菌和芽孢，但這些細菌大多是乳酸菌，不僅對人無害，而且有益健康。
第二種方法是將牛奶加熱到75℃-90℃，保溫15s-16s，殺菌時間更短，工作效率更高。但殺菌的基本原理是能殺死致病菌，溫度過高會有更多的營養流失。
巴氏殺菌主要是牛奶的一種殺菌方法，可以殺死對健康有害的致病菌，使牛奶品質變化盡可能小。巴氏殺菌不能殺死所有細菌，它只能將致病菌的數量減少到不會傷害消費者的水平。除了牛奶，巴氏殺菌法也可以應用于發酵產品。